El kimchi es una especie de plato que utiliza la técnica de la fermentación con nabo, pepino, repollo de kimchi, sal y, luego, salsa con chiles en polvo, ajo o jengibre, cebollín, etc.
Si se fermenta rápidamente, puede tener un sabor ligeramente agrio, pero el kimchi nunca se echa a perder.
Una dieta de alimentos fermentados aumenta la diversidad del microbioma y reduce la inflamación, encuentra un estudio de Stanford
Fuente: Cell (12 de julio de 2021)
Los investigadores de Stanford descubren que una dieta de 10 semanas rica en alimentos fermentados aumenta la diversidad del microbioma y mejora las respuestas inmunitarias. Los investigadores de Stanford encontraron que consumir una dieta rica en alimentos fermentados como el kimchi aumenta la diversidad de microbios intestinales, lo que se asocia con una mejor salud.
Efecto antioxidante (anti-envejecimiento)
Fuente: LWT 128 (junio de 2020)
Las verduras y los condimentos utilizados en el kimchi actúan como antioxidantes en nuestro cuerpo y forman nuevo colágeno para inhibir el envejecimiento de la piel. Estas propiedades antioxidantes son más altas en el kimchi bien fermentado.
Prevención del estreñimiento, la enteritis y el cáncer de colon
Fuente: Foods 9 (2), 181 (febrero de 2020)
El ácido láctico producido por la fermentación y la fibra dietética en los ingredientes del kimchi previenen el estreñimiento. Además, suprime la aparición de cáncer colorrectal al reducir las enzimas microbianas que se convierten en carcinógenos.
Prevención del colesterol y el endurecimiento de las arterias
Fuente: LWT 116 (diciembre de 2019)
El comer kimchi reduce el colesterol malo y aumenta el colesterol bueno, mejorando el flujo sanguíneo, que puede ayudar con la arteriosclerosis.
Efectos de la dieta
Source: Molecular Nutrition & Food Research 62(24), 1800329 (Octubre de 2018)
La capsaicina del pimiento rojo en el kimchi ayuda a la digestión y aumenta la tasa metabólica basal, lo que le hace efectiva a las dietas de adelgazamiento cuando el kimchi está moderamente maduro que crudo o demasiado maduro.
Mejora de la inmunidad y la supresión de virus
Fuente: Scientific Reports (enero de 2017)
Los probióticos presenten en el kimchi son organismos vivos que limpian el intestino y ayudan a aumentar la inmunidad. Además, producen grupos de vitamina B que son útiles para la recuperación del dolor ocular y la fatiga.
Prevención del cáncer y efectos anticancerígenos
Source: Journal of Medicinal Food 17(1), 6-20 (enero de 2014)
Los efectos anticancerígenos del kimchi incluyen el aumento de la producción de anticuerpos en los intestinos y la supresión de tumorigenesis. En particular, el ajo es eficaz para prevenir el cáncer de estómago y el jengibre es conocido por su eficacia en la prevención del cáncer.
Todo el kimchi producido en Corea se elabora en una fábrica certificada por HACCP, así que es higiénico y seguro. Mediante el control de calidad desde el almacenamiento de los materiales para la alimentación hasta la liberación de los productos terminados, se garantiza el mejor sabor.
¿Qué es HACCP? El sistema de gestión de la seguridad alimentaria que evita que los alimentos se contaminen por diversos factores en cada proceso desde la producción de materias primas hasta el consumo por parte de los consumidores.
Para 4 personas servido con arroz al vapor
Ingredientes
1 ½ kg (3 lb 3 oz) de panza o paleta de cerdo
250 g (9 oz) de kimchi de repollo de kimchi, cortado en un tamaño de bocado
Para la carne
2 litros (2 cuartos de galón) de agua
2 tallos de puerro
8 dientes de ajo machacados
1 cucharada de pimienta negra en grano
5 clovos de olor
3 hojas de laurel
6 azufaifa secas
2 cucharadas de pasta de soya
Elaboración
- Poner todos los ingredientes para la carne en una olla y dejárlos hervir.
- Agregar la carne de cerdo y cocinar a fuego medio. Reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento por otros 10 minutos.
- Sacar la carne cocida y dejar enfriar hasta que esté listo para servir.
- Cortar la carne de cerdo en trozos de 0,3 cm (0,2 pulgadas) de grosor.
- Poner la carne en un plato grande con kimchi a un lado.
Nota
El bossam es un plato de cerdo hervido, Ssam significa “envolver” y Bossam significa envolver con mucho relleno en su interior. Este es un plato de cerdo tierno servido con kimchi fresco y envuelto en hojas de repollo. La carne de cerdo se hierve y se cuece a fuego lento con verduras y especias para profundizar el sabor. La carne de cerdo en rodajas finas, varios aderezos y el kimchi se envuelven en hojas de kimchi de repollo. Es una sabrosa mezcla de deliciosa carne de cerdo y relleno picante, que está garantizado para complacer su paladar.
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Para 4 personas como comida
Ingredientes
450 g (15 oz) de kimchi de repollo de kimchi, picado
200 g (7 oz) de paleta o panza de cerdo, cortada en cubitos
½ cebolla picada
4 tazas de arroz al vapor
½ cucharada de azúcar
1 cucharada de aceite de ajonjolí
2 cucharadas de aceite vegetal
Guarnición
½ taza de cebolleta picada
4 huevos, estrellados (opcional)
Elaboración
- Calentar aceite vegetal en una sartén. Agregar la carne de cerdo y la cebolla a la sartén. Sofreír durante 2 minutos hasta que la carne de cerdo esté cocida y las cebollas estén transparentes. Agregar el kimchi y el azúcar. Sofreír 3 minutos.
- Agregar el arroz. Sofreír durante otros 3 minutos. Rociar aceite de ajonjolí sobre el arroz.
- Decorar con cebolleta y un huevo. Servir inmediatamente.
Nota
Si tiene kimchi que ha hecho hace unas dos semanas, se recomienda encarecidamente que prepare este plato. Cualquiera puede hacer este plato tan simple. Incluye varios ingredientes, además de un kimchi bien fermentado.
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Para 4-6 persona servido con arroz al vapor
Ingredientes
1 repollo de kimchi (3 kg o 6-7 lb aprox.)
Salmuera
250 g (8 oz) de sal marina
2 litros (2 cuartos de galón) de agua
Para la salsa
Mezcla de condimentos
400 g (14 oz) de nabo blanco, en juliana de 0,5 cm (0,2 pulgadas) de grosor
100 g (3 ½ oz) de cebolleta, cortada en trozos de 4 cm (2 pulgadas)
½ taza de chile rojo en polvo
3 cucharadas de camarones salados (o ⅓ taza de salsa de pescado)
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de ajo finamente picado
2 cucharaditas de jengibre finamente picado
Elaboración
- Retirar las hojas exteriores descoloridas de los repollos y cortar el tallo. Cortar el repollo a lo largo por la mitad.
- En un tazón grande, agregar sal al agua. Poner los repollos en salmuera durante la noche hasta que las hojas de los repollos estén flexibles.
- Enjuagar varias veces con agua fría. Escurrar lo suficiente durante unos 30 minutos para eliminar el exceso de líquido de los repollos.
- Poner chile rojo en polvo, ajo, jengibre, camarones salados y azúcar sobre nabo. Mezclar bien. Agregar cebolleta a la mezcla. Mezclar suavemente.
- Colocar los repollos en una bandeja y llenar el interior de las hojas con la mezcla de condimentos.
- Juntar las hojas generosamente por ambos lados con la mezcla de condimentos. Presionar firmemente las hojas juntas. Envolver el centro con la hoja exterior del repollo para formar un paquete. Preparar el resto de los repollos de la misma forma.
- Poner los repollos en un recipiente y mantener a temperatura ambiente durante medio día.
- Posteriormente, conservar en el refrigerador. Si quiere probar un kimchi bien fermentado, dejárlo reposar más tiempo en el refrigerador y comérlo después de 2 o 3 días.
Nota
El kimchi es un artículo imprescindible en todas las mesas coreanas. Hay más de 100 tipos de kimchi, pero el kimchi de repollo de kimchi es el más popular. Mientras que los chiles son la especia predominante y, el ingrediente más visible, otros elementos como los camarones salados, el ajo, las cebolletas y el jengibre juegan un papel importante, no sólo por el sabor, sino también en el proceso de fermentación.
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Para 4 personas como aperitivo
Ingredientes
1 taza de kimchi de ropollo de kimchi, picado
2 tazas de harina multiuso
1 ½ tazas de agua helada
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas de aceite vegetal
Para la salsa
Salsa de acompañamiento
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de azúcar
Elaboración
- Agregar sal y pimienta a la harina multiuso. Hacer la masa agregando de agua helada hasta que tenga una consistencia cremosa.
- Agregar el kimchi a la masa y mezclar.
- Calentar el aceite vegetal en una sartén. Poner la masa y esparcir. Dejar la tortilla hasta que el fondo esté crujiente y dorado.
- Darle la vuelta y cocinar bien el otro lado de la tortilla. Poner la tortilla en un plato.
- En un tazón, mezclar todos los ingredientes para la salsa.
- Servir inmediatamente con salsa para mojar a un lado.
Nota
El kimchi por sí solo es un buen acompañamiento. Por su versatilidad, se puede transformar para hacer un plato nuevo como el kimchi-jeon. En Corea, el kimchi-jeon es una opción popular, adorada por todos.
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Para 4 personas como aperitivo o entrada
Ingredientes
300 g (10 oz) de tofu firme
300 g (10 oz) de kimchi de repollo de kimchi,
cortar en un bocado
¼ de cebolla mediana, en rodajas
1 cucharada de ajo finamente picado
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
2 cucharadas de aceite vegetal
½ cucharada de sal
1 cucharadita de semillas de ajonjolí negro
Elaboración
- Calentar el aceite vegetal en una sartén a fuego medio alto. Agregar la cebolla, el kimchi y el ajo. Sofreír durante 3 a 5 minutos. Terminar agregando el aceite de ajonjolí.
- Escalfar el tofu en agua caliente durante 3 minutos. Drenar. Corta el tofu en rodajas gruesas.
- Acomodar las rodajas de tofu con el kimchi salteado en un plato. Decorar con semillas de ajonjolí negro. Servir inmediatamente.
Nota
Dubu kimchi es el “ahn-joo” favorito de los coreanos (comida que complementa las bebidas alcohólicas). Por lo tanto, esto hace que el dubu kimchi sea una excelente comida para fiestas. Sin embargo, también se puede disfrutar como entrada o aperitivo en cualquier momento del día. La increíble y sabrosa mezcla de kimchi y carne de cerdo sazonada está bien equilibrada con la salubridad del tofu. Puedes servir dubu kimchi sólo o con arroz al vapor. Va bien con soju (bebida coreana parecida al vodka) y makgeolli (vino de arroz lechoso).
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Para 4 personas sevido con arroz al vapor
Ingredientes
450 g (15 oz) de kimchi de repollo de kimchi, picado
100 g (3 ½ oz) de cerdo, cortado en cubitos
50 g (1 ½ oz) de cebolla, en rodajas
1 cucharadita de ajo finamente picado
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de salsa de soya
4 tazas de caldo de verduras
1 cebolleta en rodajas
1 cucharada de aceite vegetal
Elaboración
- Calentar el aceite vegetal en una olla grande de base pesada. Sofreír la carne de cerdo y el kimchi durante unos 3 minutos.
- Agregar la cebolla, el ajo, el azúcar y la salsa de soya a la olla.
- Poner el caldo en la olla. Llevar a hervir. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
- Decorar con cebolleta. Servir inmediatamente.
Nota
Si le gusta el kimchi, debe probar este delicioso guiso. Degustará el sabor diferente del kimchi fresco. El agregar otros ingredientes como carne de cerdo, cebolla y cebolleta realzará el sabor del guiso.
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El kimchi coreano es un plato fermentado que contiene una gran cantidad de probióticos vivos y es reconocido como un alimento de bienestar de clase mundial.
Como su creador, Corea registró el kimchi con CODEX, el estándar internacional para alimentos, en 2001.
Para distinguir el kimchi coreano, verifique los estándares de sabor y carácter establecidos por el gobierno coreano.
Este “carácter” sólo puede ser adjuntado a los productos de kimchi que utilizan materias primas coreanas, se producen en instalaciones de fabricación higiénicas en Corea y tienen un certificado de inspección de seguridad.
El uso o reproducción no autorizados de este carácter por parte de fabricantes o proveedores con fines de marketing está prohibido por los derechos de autor y es motivo de presentar una demanda.
